Zousui – Reissuppe mit Gemüse

Zousui ist eine Suppe mit feinem Geschmack. In einer Gemüsebrühe wird bereits gekochter Reis erneut gekocht und nur mit Sojasoße gewürzt. In Japan ist Zousui aufgrund seiner leichten Zutaten auch beliebt als Gericht zum Frühstück oder bei Erkältung.

Misoshiru – Misosuppe mit Aburaage-Tofu und Enoki-Pilz

Misosuppe ist ein essenzieller Bestandteil von japanischem Essen. Traditionell wird sie jeden Morgen zum Frühstück gegessen. Durch die Miso-Paste aus fermentierten Sojabohnen ist sie besonders gesund. Sie besteht aus Dashi-Brühe und Miso-Paste. Weitere Zutaten sind beliebig wählbar. Misosuppe kann auch als eigenes Gericht mit vielen Zutaten zubereitet werden. Als Beilage, wie in diesem Rezept reichen meiner Meinung nach drei verschiedene Zutaten aus. In diesem Rezept habe ich Aburaage-Tofu, Enoki-Pilze und Frühlingszwiebeln kombiniert.

Chanko Nabe – Sumo-Eintopf

Chanko Nabe ist ein Eintopf, der dem chinesischen Hot Pot ähnelt. Das Gericht ist bekannt als beliebte Speise von Sumo-Ringern. Nabe zeichnet sich dadurch aus, dass beliebige Zutaten gemeinsam in einem Topf gekocht werden. In Japan wird das Gericht häufig am Esstisch zubereitet. Jeder am Tisch nimmt sich aus dem gemeinsamen Topf. Wenn Zutaten ausgehen, werden Neue in den Topf gegeben und am Tisch gekocht.

Dashi Suppenbrühe

Dashi ist die Bezeichnung für eine Suppen-Brühe. Sie ist die Grundlage für eine Vielzahl an Gerichten. Dashi wird normalerweise aus getrocknetem Fisch bzw. Fischflocken und Kombu-Alge zubereitet. Die Brühe hat eine hellgelbe Farbe und schmeckt herb nach Fisch und “Meer”. Das Besondere an Dashi ist, dass die Brühe geschmacksverstärkende Eigenschaften hat. Gerichte, zu denen Dashi zugegeben wird, erhalten einen komplexeren, tiefer gehenden Geschmack. Dies wird auch als “Umami” bzw. fünfte Geschmacksrichtung bezeichnet. Deshalb ist Dashi viel mehr als nur eine Suppenbrühe. Es ist ein Gewürz. Dashi wird für Suppen wie Misosuppe oder Udon, aber auch in Soßen und Reisgerichten verwendet.