Zousui – Reissuppe mit Gemüse

Zousui ist eine Suppe mit feinem Geschmack. In einer Gemüsebrühe wird bereits gekochter Reis erneut gekocht und nur mit Sojasoße gewürzt. In Japan ist Zousui aufgrund seiner leichten Zutaten auch beliebt als Gericht zum Frühstück oder bei Erkältung.

Yasai Tempura – frittiertes Gemüse im Teigmantel

Als Tempura werden frittierte Zutaten im Teigmantel bezeichnet. Für den Teig wird meistens Ei verwendet. Dies ist aber nicht unbedingt notwendig. Tempura schmeckt hervorragend zu Reis mit einem Dip aus Agedashi Soße und geriebenem weißen Rettich. Alternativ kannst Du Tempura auch als Topping für die Udonsuppe verwenden. Dieses Gericht ist als Beilage gedacht.

Misoshiru – Misosuppe mit Aburaage-Tofu und Enoki-Pilz

Misosuppe ist ein essenzieller Bestandteil von japanischem Essen. Traditionell wird sie jeden Morgen zum Frühstück gegessen. Durch die Miso-Paste aus fermentierten Sojabohnen ist sie besonders gesund. Sie besteht aus Dashi-Brühe und Miso-Paste. Weitere Zutaten sind beliebig wählbar. Misosuppe kann auch als eigenes Gericht mit vielen Zutaten zubereitet werden. Als Beilage, wie in diesem Rezept reichen meiner Meinung nach drei verschiedene Zutaten aus. In diesem Rezept habe ich Aburaage-Tofu, Enoki-Pilze und Frühlingszwiebeln kombiniert.

Chanko Nabe – Sumo-Eintopf

Chanko Nabe ist ein Eintopf, der dem chinesischen Hot Pot ähnelt. Das Gericht ist bekannt als beliebte Speise von Sumo-Ringern. Nabe zeichnet sich dadurch aus, dass beliebige Zutaten gemeinsam in einem Topf gekocht werden. In Japan wird das Gericht häufig am Esstisch zubereitet. Jeder am Tisch nimmt sich aus dem gemeinsamen Topf. Wenn Zutaten ausgehen, werden Neue in den Topf gegeben und am Tisch gekocht.

Kimchi Itame – gebratenes Kimchi

Ein einfaches Gericht mit Austernpilzen, Tofu und Kimchi. In Japan findet man dieses Gericht in vielen Izakayas (japanischen Bars). Dabei wird normalerweise Schweinebauch verwendet. Stattdessen verwende ich Austernpilze. Wenn Dir Kimchi normalerweise zu scharf ist, versuche es einmal mit diesem Kimchi Itame. Durch das Mischen mit anderen Zutaten verliert es an Schärfe.

Kakiage Gobo – frittiertes Gemüse mit Schwarzwurzel

Kakiage ist fein geschnittenes, im Teigmantel frittiertes Gemüse. Auf diese Art frittiertes Gemüse wird Tempura genannt. Für meine Kakiage habe ich als Gemüse Schwarzwurzel, Zwiebel und Karotte verwendet. Kakiage schmeckt prima zu Reis mit einem Dip aus Agedashi Soße und geriebenem weißen Rettich. Alternativ kannst Du Kakiage auch als Topping für die Udonsuppe verwenden.

Yamaimo Teppan – Yamswurzel Pfannkuchen

Yamaimo Teppan ist eine Art Pfannkuchen aus geriebener Yams-Wurzel mit Teriyaki Soße. In meiner Heimatstadt Fukuoka ist dieses Gericht häufig in Izyakayas (japanische Bar) zu finden. Der Geschmack erinnert an Okonomiyaki – eine Spezialität aus Hiroshima – bei der auf einer Eisenplatte Teig und Gemüse gebraten werden.

Yaki Udon – gebratene Udon

Ein einfaches Rezept für gebratene Nudeln mit Gemüse. Ich verwende dabei meine BBQ Soße. Du kannst gebratene Nudeln im Prinzip mit jeder Art von Nudeln und jedem Gemüse zubereiten. Sie eignen sich also hervorragend, um vorhandene Zutaten zu verarbeiten.

Dashi Suppenbrühe

Dashi ist die Bezeichnung für eine Suppen-Brühe. Sie ist die Grundlage für eine Vielzahl an Gerichten. Dashi wird normalerweise aus getrocknetem Fisch bzw. Fischflocken und Kombu-Alge zubereitet. Die Brühe hat eine hellgelbe Farbe und schmeckt herb nach Fisch und “Meer”. Das Besondere an Dashi ist, dass die Brühe geschmacksverstärkende Eigenschaften hat. Gerichte, zu denen Dashi zugegeben wird, erhalten einen komplexeren, tiefer gehenden Geschmack. Dies wird auch als “Umami” bzw. fünfte Geschmacksrichtung bezeichnet. Deshalb ist Dashi viel mehr als nur eine Suppenbrühe. Es ist ein Gewürz. Dashi wird für Suppen wie Misosuppe oder Udon, aber auch in Soßen und Reisgerichten verwendet.

Kimchi – fermentierter Chinakohl

Kimchi ist scharf eingelegtes Gemüse nach koreanischer Art. Auch in Japan ist Kimchi sehr beliebt. Eine gängige Variante ist eingelegter Chinakohl. Normalerweise wird in Kimchi Fischsoße verwendet. Ich habe mich bemüht eine schmackhafte vegane Variante zuzubereiten.